Čapované vs. fľaškové pivo — aký je skutočný rozdiel?

Každý, kto si niekedy sadol k baru, pozná ten večný spor: čapované, alebo fľaškové? Niektorí prisahajú na čerstvý čap, iní tvrdia, že fľaška je konzistentnejšia. Pravda je niekde medzi — a závisí od niekoľkých faktorov, o ktorých sa málokedy hovorí.

Ako sa líši výroba?

V podstate vôbec. Pivo v fľaši a pivo v sude pochádza z rovnakej varnice. Rozdiel nastáva až po uvarení — v spôsobe, akým sa pivo balí, skladuje a servíruje.

• Fľaškové pivo sa pasterizuje alebo mikrofiltruje, aby vydržalo dlhšie. Tento proces môže jemne ovplyvniť chuť.
• Sudové (čapované) pivo často zostáva nepasterizované, čo znamená, že jeho chuť je bližšia k tomu, čo pivovár pôvodne zamýšľal.

Chuť — kde je ten rozdiel?

Čerstvosť

Čapované pivo má väčšinou kratšiu cestu od pivovaru k vášmu poháru. Sudy sa spotrebujú rýchlejšie ako fľaše na poličke, takže pijete niečo čerstvejšie. A čerstvosť je pri pive kľúčová — staré pivo stráca chmeľovú arómu a môže získať nežiaduce tóny.

Karbonizácia

Fľaškové pivo má karbonizáciu uzavretú pri plnení. Čapované pivo sa karbonizuje priebežne cez tlakový systém (zvyčajne CO₂, niekedy zmes CO₂ a dusíka). To dáva čapovanému pivu jemnejšiu, krémovejšiu penu — hlavne pri pivách ako Guinness, kde dusík robí tú charakteristickú hustú penu.

Svetlo a oxidácia

Pivo má dvoch najväčších nepriateľov: svetlo a kyslík.

• Zelené a číre fľaše prepúšťajú UV žiarenie, ktoré reaguje s chmeľovými zlúčeninami a vytvára tzv. skunky chuť (áno, naozaj sa to tak volá).
• Hnedé fľaše chránia lepšie, ale nie dokonale.
• Sud je úplne tmavý — žiadne svetlo, žiadna degradácia. Preto čapované pivo chutí „čistejšie".

Teplota a skladovanie

Tu sa často láme chleba. Aj to najlepšie čapované pivo bude zlé, ak:

1. Trubky nie sú čisté — nečistoty a baktérie menia chuť piva. V Archa Pube sanitujeme pivné vedenia pravidelne.
2. Teplota nie je stabilná — pivo by malo byť v chladenom boxe pri 3–6 °C. Kolísanie teploty urýchľuje starnutie.
3. Sud je otvorený príliš dlho — po napojení na výčap má sud obmedzenú životnosť. Pri veľkom odbyte (ako u nás) to nie je problém.

Fľaškové pivo je v tomto odpúšťavejšie — je uzavreté a stabilné, pokiaľ ho neskladujete na slnku alebo v teple.

Kedy je fľaškové lepšie?

Áno, sú situácie, kedy fľaška vyhráva:

• Špeciálne a craftové pivá — malé pivovary často fľaškujú limitované série, ktoré do sudov nejdú.
• Pivá na dozrievanie — niektoré belgické a barleywine štýly sa zámerne fľaškujú, aby v fľaši dozrievali mesiace až roky.
• Domáca konzumácia — ťažko si dáte čapované doma (aj keď existujú mini sudy).

Kedy je čapované lepšie?

Takmer vždy, ak je bar, v ktorom sedíte, zodpovedný:

• Čisté trubky ✓
• Správna teplota ✓
• Rýchla rotácia sudov ✓
• Správna technika čapovania ✓

To všetko sú veci, na ktoré si v Archa Pube dávame pozor. Nie je to len o tom dať pivo do pohára — je to o tom, aby ste dostali pivo presne také, aké pivovár chcel.

Záver

Rozdiel medzi čapovaným a fľaškovým pivom nie je v kvalite samotného piva, ale v tom, čo sa s ním deje po uvarení. Sud chráni pred svetlom, udržiava čerstvosť a dáva pivu lepšiu textúru. Ale len vtedy, ak sa oň niekto stará.

Príďte si to overiť. 🍺